最适合肾友的优质蛋白竟然是它,一文告诉你所有知识点

来源:上海肾病治疗中心 编辑:不详 日期:2018-04-26 热度:

【核心阅读】:蛋类作为最好消化吸收的蛋白质食物,在消化吸收上并没有太大差异,不论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋,利用率都可以高达100%

我们都知道,肾功能降低的慢性肾病患者,对于蛋白质的摄入要「减量控质」。鸡蛋等蛋类含有人体最好吸收的优质蛋白,理所当然地成为了肾病患者食用的最佳食物。

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、土鸡蛋,可选的种类那么多,到底哪一种对肾友来说才是更好的呢?

最适合肾友的优质蛋白

一、哪一种蛋类,更适合肾病患者吃?

-01.从吸收率角度考虑,打成平手

蛋类作为最好消化吸收的蛋白质食物,在消化吸收上并没有太大差异,不论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋,利用率都可以高达100%

-02.从营养成分考虑,有轻微差别

鸡蛋的蛋白质含量略高,脂肪最低;

鹅蛋的蛋白质含量最低,脂肪、胆固醇含量最高;

钙含量差异不大,鸭蛋及鹌鹑蛋的磷稍高,土鸡蛋的钾稍高。

最适合肾友的优质蛋白

-03.从口感角度考虑,土鸡蛋略胜

口感好差,看个人口味,但大多数人认为散养的鸡蛋或鸭蛋味道确实更好一些。因为,散养的鸡鸭杂食且饲喂周期较长,产下的蛋风味物质含量丰富,味道稍好一些。

-04.从价格角度考虑,鸡蛋最亲民

禽蛋当中,鸡饲养基数大,鸡蛋需求广,鸡蛋的价格也最亲民。

但这不代表便宜的就是不好的,综合考虑来看,鸡蛋是相对最符合肾病患者食用的蛋类之一。

土鸡蛋和普通鸡蛋也仅仅是口感上的差别,营养成分上差距不大。不过分追求口感的肾友,吃普通鸡蛋不亏!

最适合肾友的优质蛋白

二、鸡蛋怎么做,营养吸收会更好?

水煮蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶叶蛋、蒸蛋、煎蛋、炒鸡蛋,这么多的烹饪方式,看得人眼花缭乱。

最推荐:水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花汤

烹饪方式的不同,会造成营养成分的不同程度流失。鸡蛋的各种烹调方式中,维生素的损失相似,在不过分煎炸的基础上,蛋白质的消化吸收也没有太大差异。

水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花汤略胜一筹,原因在于这种烹调方式可以减少胆固醇氧化等一系列反应,更适合肾友健康饮食。

最不推荐:煎蛋、炒蛋、茶叶蛋、水冲蛋

煎蛋、炒蛋则会产生更多的胆固醇氧化产物和糖化蛋白产物,且油脂含量增加,不利于血脂健康。

茶叶蛋中加入了过多食盐……

水冲蛋不够安全(细菌不能完全被杀死),以上都不推荐肾友食用。

照顾个人口味,溏心蛋中立

对于溏心蛋,爱吃的人很爱,不爱的人也确实是不爱。未煮熟的鸡蛋营养成分不能够保证完全吸收,卫生问题也需要肾友们警惕。

最适合肾友的优质蛋白

三、这些情况不能吃鸡蛋,是真是假?

-01.胆固醇和血磷高不能吃蛋黄?

越来越多的研究发现,蛋黄并不会导致胆固醇升高。

相反的,鸡蛋当中的营养物质大都集中在蛋黄中,蛋白只含有蛋白质及水。

血磷升高的肾友也可以隔天一个整鸡蛋,避免蛋黄的浪费。

-02.喝豆浆的情况下,不能吃鸡蛋?

「大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,会抑制蛋白质的消化吸收,不能和鸡蛋一起吃。」

看起来有一定依据,但其实经过煮熟的豆浆,胰蛋白酶已经完全失去作用,并不会对鸡蛋蛋白质的消化吸收产生影响。

-03.高烧情况,不能吃鸡蛋?

发烧的病人,需要清淡饮食多喝水,但鸡蛋能引起高烧反复,这就是实实在在的谣言了。

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